Lehtikaalipekonipiiras valurautapannussa

Lehdet täynnä ruokareseptejä ... niistä aina silloin tällöin otamme Akkainkin kanssa vinkkiä. Tässä viimeisin löytö (HS 16.10.14).

Teimme testipiiraan lukemamme ohjeen mukaan, mutta tähän kirjoitimme hiukan muokatun reseptin, jota joku meistä toivottavasti kokeilee myöhemmin ja kertoo, onnistuimmeko parantamaan alkuperäistä. Meiltä onneksi jokaiselta löytyy yhä kunnon valurautapannu tai parikin. Koepaistaminen osoitti, että lopputulos oli lähes sama lasivuokassa ja rautapannussa.

Lehtikaalipekonipiiras haapasaarelaisittain

Lehtikaalit kerättiin omasta maasta. Ensi vuonna saatamme saada valkosipulitkin .... Niitä oli menossa multaan pari kourallista kynsiä.

Pohja:
150g voita
4,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 dl turkkilaista jugurttia
1/4 tl suolaa


Täyte:
2 valkosipulinkynttä
1 pkt (170g) pekonia
100 g (litran mitta tiiviiksi painettuna) lehtikaalia
löräys oliiviöljyä
200 g fetaa (kokonaista, ei kuutioitua)

pussillinen parmesaaniraastetta
paahdettuja siemeniä

Sekoita voi ja jauho-leivinjauheseos.
Lisää jugurtti ja suola.
Sekoita. Saa olla hiukan löysää.
Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
Pilko pekoni saksilla.
Poista lehtikaalista kovat lehtiruodit ja revi lehdet pieniksi paloiksi.
Paista valkosipulia ja pekonia öljyssä kunnes pekoni on melkein kypsää.
Lisää kaali ja paista pehmeäksi.
Ota pannu liedeltä.
Murustele feta joukkoon.

Ota taikina jääkaapista ja painele kahteen voideltuun valurautapannuun (tai useampaan pikkupannuun). Voit ihan hyvin myös käyttää lasivuokaa. Lado täyte taikinan päälle. Ripottele paahdetut siemet ja parmesan päällimmäiseksi.

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Tuoli-keskustelua ja Waldorfin salaattia

Tässä iässä keskustelu ohjautuu helposti elämää helpottaviin apuvälineisiin. Tällä kertaa mietimme aamupalan jälkeen, minkälainen nojatuoli antaa tukea kremppaselälle ja josta on helppo nousta ylös.

Tässä yksi löytömme: Armi-aktiivituoli.

 Lounaaksi oli tarjolla tämä:

Waldorfin salaatti á la Haapasaari

Juuriselleri kuoritaan ja leikataan tulitikun paksuiksi ja ryöpätään.

Punaiset siemenettömät viinirypäleet puolitetaan, vaikka pitkittäin. (Meillä oli tällä kertaa vihreitä.)

Ananas pilkotaan (tai käytetään purkkiananasta paloina)

Leikataan seuraavat "julienneiksi" eli tulitikun vahvuisiksi:
Hapokas omena 
Mustaleimaemmentaljuustoa
Tölkkiparsan varsia (nuput käytetty jo edellisenä päivänä)

Kastike tehdään majoneesista ja kermaviilistä.
Sekoitetaan pienityt ainekset ja kastike.

Tarjoillaan näin: salaatinlehdet levitellään lautaselle ja päälle sopivan reilusti waldorfia.


Vähän historiaa "Waldorfista"

Kuhaa Walewska, aah!

Ihanassa seurassa kuhaa Walewskaa!

Tarvitaan kuhaa noin 150-200 g/hlö.

Aloita perunoista:
Kuori ja keitä perunat, muussaa, pursota uunivuoalle, laita uuniin ja anna ruskistua vähän.

Tee kastike: 
 - salottisipuleita (kuullota voissa)
- valkoviiniä (kuivaa)
- hummerifondia
- vettä

Anna kuhafileiden kiehahtaa tässä (varo ettei mene mössöksi).
Nosta kuha  perunoiden keskelle vuokaan.
Lisää voissa kuumennetut jättikatkaravut.

Jatka kastikkeen valmistamista maustamalla:
- cayennepippuria vähän
- timjamia
- kermaa
Sekoita ja lisää juustoraastetta, anna sulaa sekoitellen.
Sakeutta saat tarvittaessa maizenalla (vaaleille keitoille ja kastikkeille)


Kaada kastike kuhan päälle ja gratinoi koko hoito uunissa.

Kesäkurpitsoita riitti tänä kesänä

Akkain joukko koolla jälleen perinteisessä lokakuun tapaamisessaan ja reseptejä vuoden varrelta pursuu puheissa heti aamusta asti ....
Oman pellon kesäkurpitsoita riitti kesällä niin, että piti keksiä miten niitä muuten säilöisi kuin pakkaseen.

Säilötyt kesäkurpitsat

Keitä mausteliemi:
 5 dl vettä
4 dl väkiviinaetikkaa
8 dl sokeria
2 rkl suolaa
1 rkl sinapin siemeniä

Lado purkkeihin kerroksittain siivutettuja kesäkurpitsoita, tilliä  ja
valkosipulinkynsiä.

Kaada liemi päälle kuumana. Sulje purkit samantien.

Liemen voi myös tehdä käyttämällä Hillox-kurkkusäilytettä.

Kesäkurpitsakeitto

2 keskikokoista kesäkurpitsaa
4 sipulia
paketti Koskenlaskijaa
paketti rouhittua poroa (käytä maun mukaan koko paketti tai vajaa)

Pilko kesäkurpitsat ja sipuli isoiksi palasiksi. Laita ne kattilaan ja lisää vettä niin, että juuri ja juuri peittyvät. Keitä kaksi tuntia. Lisää joukkoon paketti Koskenlaskijaa. Soseuta. Lisää rouhittua poroa sopivasti. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Jos keitto on liian löysää, suurusta se. Jos se on liian sakeaa, lisää vettä.

Keittioa kertyy noin kolme litraa.

Itsetehty mysli

Kaurasuurimoita, leseitä ja siemeniä paahdetaan uunipellillä, sekoitellaan riittävän usein, etteivät pala.
Joukkoon lisätään rusinoita, itsekuivattuja omenoita, kuivattuja marjoja, kuivahedelmiä, rusinoita ja pähkinöitä.

Tarjotaan vaikkapa turkkilaisen tai kreikkalaisen jugurtin kera.